Được gọi là "bơ rừng", quả bơ rất được ưa chuộng ở Nhật Bản, nơi lượng tiêu thụ hàng năm đã tăng từ 3.370 tấn vào năm 1988 lên 79.560 tấn vào năm 2020, đánh dấu mức tăng gấp 23,6 lần (1). Hầu hết các loại bơ này được vận chuyển đến Nhật Bản dưới dạng nhập khẩu đường biển từ Mexico và Peru, những quốc gia gần như cách Nhật Bản nửa vòng trái đất. Điều đó có nghĩa là thời gian giao hàng kéo dài khoảng 2-4 tuần.
Vậy, làm thế nào để giữ được độ tươi thực phẩm trong suốt chuyến đi dài như vậy? Bí quyết nằm ở một công nghệ phía sau – đó chính là “công nghệ không khí”. Giải pháp này không chỉ giúp duy trì độ tươi của thực phẩm mà còn góp phần giảm lãng phí thực phẩm trong chuỗi cung ứng toàn cầu.
- Nguồn: "Nhập khẩu quả bơ" Tài liệu tham khảo của Hải quan Yokohama (ngày 16 tháng 9 năm 2021)
Công nghệ bảo quản độ tươi cho sản phẩm được vận chuyển nửa vòng trái đất từ Mexico
Việc nhập khẩu trái cây và rau quả tạo ra vô số vấn đề liên quan đến độ tươi, bao gồm cả sự hư hỏng trong quá trình vận chuyển và rút ngắn thời gian hạn sử dụng. Nếu xem xét kỹ hơn, những vấn đề này liên quan chặt chẽ đến quá trình "hô hấp" của trái cây và rau củ.
Ngay cả sau khi được thu hoạch, nông sản vẫn tiếp tục quá trình hô hấp và giải phóng CO2, nhiệt, độ ẩm và các chất khác (hoạt động trao đổi chất) nên tiếp tục chín và dần bị hư hỏng. Do quá trình vận chuyển mất vài ngày nên phải tính đến hoạt động trao đổi chất của từng loại trái cây và rau củ, vì sản phẩm có thể mất độ tươi khi đến đích, khiến chúng bị loại bỏ do hư hỏng. Đặc biệt, quả bơ chính nhanh nên rất khó vận chuyển trên những quãng đường dài.
Daikin – chuyên gia không khí hàng đầu Nhật Bản đã quyết định đối mặt với thách thức cung cấp giải pháp cho vấn đề này. Công ty bắt đầu bằng cách phát triển công nghệ mới từ quan điểm đặt ra câu hỏi: "Liệu có cách nào áp dụng công nghệ không khí Daikin để vận chuyển trái cây và rau quả trong điều kiện tươi hơn không?"
Để làm chậm quá trình chín và hư hỏng, điều cần thiết là phải kiểm soát quá trình hô hấp của nông sản. Trong vận chuyển quốc tế, trái cây và rau củ được đặt trong các thùng chứa (container). Thông thường, việc giữ nhiệt độ thấp trong container sẽ giúp làm chậm quá trình hô hấp, tuy nhiên điều này vẫn chưa đủ hiệu quả cho vận chuyển đường dài.
Giải pháp tối ưu là cần duy trì nồng độ oxy và CO2 ở mức lý tưởng bên trong container, tức là kiểm soát các thành phần không khí. “DAIKIN Active CA” – một công nghệ do Daikin phát triển – đã hiện thực hóa điều đó.
Dù được vận chuyển cách nữa vòng Trái đất, quả bơ vẫn giữ nguyên độ tươi ngon
Ông Takahiro Takeuchi – Đại diện phòng Kinh tại Daikin Nhật Bản cho biết:
“DAIKIN Active CA là công nghệ kiểm soát các thành phần không khí để duy trì nồng độ oxy và CO2 tối ưu bên trong hộp đựng. Điều này giúp liên tục ngăn chặn quá trình chín và hư hỏng của trái cây và rau quả. CA (Controlled Air) là viết tắt của 'bầu không khí được kiểm soát'. Công nghệ này có thể kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây và rau quả lâu hơn từ 1,5 đến 2 lần so với vận chuyển chỉ sử dụng kiểm soát nhiệt độ. Giải pháp này đặc biệt hiệu quả đối với bơ, chuối và các loại trái cây và rau quả dễ chín khác."
Lý do Daikin tập trung vào độ tươi của trái cây và rau củ
Là chuyên gia không khí hàng đầu Nhật Bản, vì sao Daikin lại nỗ lực phát triển công nghệ giúp bảo quản thực phẩm tươi sống? Câu trả lời nằm ở sứ mệnh "nâng cao chất lượng cuộc sống con người thông qua công nghệ không khí và góp phần giải quyết các vấn đề xã hội như lãng phí thực phẩm”.
“Các sản phẩm tươi sống trước đây chỉ giới hạn ở các khu vực địa phương do tốc độ hư hỏng nhanh hơn. Hiện nay, thực phẩm có thể được phân phối rộng rãi mở rộng thị trường nhờ công nghệ kiểm soát không khí của Daikin. Chúng tôi tin rằng công nghệ này hơn và cũng sẽ góp phần thúc đẩy văn hóa ẩm thực phong phú đồng thời giảm thiểu lãng phí khoảng 10% tổng lượng rác thải thực phẩm xảy ra trong quá trình vận chuyển. Hơn nữa, CO2 được thải ra khi sản phẩm tươi sống bị vứt bỏ, do đó, việc giảm thiểu rác thải cũng dẫn đến quá trình khử carbon”, ông Takeuchi giải thích.
Trong năm 2020, tổng lượng rác thải thực phẩm ở Nhật Bản là 5,22 triệu tấn. Trong số này, khoảng 2,75 triệu tấn bị lãng phí trong quá trình thu hoạch, vận chuyển và lưu trữ (2). Những nỗ lực của Daikin đã góp phần giảm thiểu "rác thải liên quan đến kinh doanh". Bằng mục tiêu tận dụng bí quyết độc đáo của mình để mở rộng khả năng của không khí, công ty cũng đang nỗ lực giải quyết các vấn đề toàn cầu như rác thải thực phẩm.
Quả mãng cầu được giao và giữ tươi bởi DAIKIN Active CA
Ví dụ, DAIKIN Active CA đã được sử dụng thành công trong quá trình vận chuyển quả bơ từ Peru ở Nam Mỹ đến Ấn Độ, một chuyến đi kéo dài tới 50 ngày. Gần đây hơn, nó cũng được sử dụng trong quá trình vận chuyển quả việt quất, măng tây, xoài, hoa và các mặt hàng dễ hỏng tương tự như quả mãng cầu.
Như Takeuchi nhận xét, "Vì quả mãng cầu dễ hỏng nên chúng khó giữ tươi và luôn là loại trái cây chỉ được ăn ở quốc gia tự trồng. Giờ đây, nhờ có DAIKIN Active CA, chúng có thể chịu được quá trình vận chuyển đường biển trong 20 ngày để bán tại các siêu thị ở Dubai. Đó là một thay đổi lớn."
(2) Nguồn: Cơ quan Bảo vệ Người tiêu dùng "Công bố Lượng thực phẩm bị mất (Giá trị ước tính năm tài chính 2020)" được công bố vào ngày 9 tháng 6 năm 2022
Kết hợp các công nghệ không khí được nghiên cứu trong nhiều năm
Daikin bắt đầu tập trung vào độ tươi của trái cây và rau quả từ năm 2013. Đó là thời điểm Bộ phận làm lạnh (Refrigeration Division) của công ty thảo luận về việc tìm ra các phương pháp khác ngoài kiểm soát nhiệt độ để giữ cho trái cây và rau quả luôn tươi, nhưng nguồn cảm hứng phát triển lại đến từ một bộ phận khác đang nghiên cứu thiết bị tạo oxy y tế
Thiết bị tạo oxy y tế là thiết bị được sử dụng để điều trị các bệnh về đường hô hấp, hút không khí từ phòng vào để tạo ra oxy có nồng độ cao. Daikin đã áp dụng công nghệ này vào việc vận chuyển trái cây và rau củ và thành công ở việc kiểm soát các thành phần không khí bên trong các thùng chứa. Tuy nhiên, khi cố gắng đưa công nghệ này vào sử dụng thực tế, công ty đã gặp phải một số trục trặc.
“Chúng tôi bắt đầu thử nghiệm với việc vận chuyển bơ, nhưng tốc độ hô hấp cao hơn dự kiến, khiến việc kiểm soát đúng cách trở nên khó khăn. Để tìm ra giải pháp, nhóm phát triển đã dành một khoảng thời gian dài ở một vùng sản xuất bơ tại Mexico, và vật lộn để tìm ra phương pháp kiểm soát tối ưu. Sau nhiều lần tiến hành thử nghiệm bằng cách khắc phục lỗi sai, cuối cùng chúng tôi đã có thể đưa công nghệ này vào sử dụng thực tế”, Takeuchi nhớ lại.
Song song đó, trong hơn 50 năm, Daikin đã sản xuất các thiết bị làm lạnh cho các container hàng hải có khả năng điều chỉnh nhiệt độ bên trong không gian lưu trữ hàng hóa theo mức tăng 0,1°C thuộc mức từ -30°C đến +30°C. Thông qua cách này, các công nghệ và bí quyết mà công ty đã vun đắp trong nhiều năm đang được tối ưu hóa cho sự phát triển tối tân.
Đóng góp cho một xã hội bền vững với công nghệ không khí
Daikin không chỉ phát triển các thiết bị gia dụng để sử dụng trong không gian sống của con người, chẳng hạn như máy điều hòa không khí và máy lọc không khí, mà còn phát triển các công nghệ tuyệt vời để bảo quản độ tươi của trái cây và rau quả. Điểm chung của tất cả các công nghệ này là mối quan tâm đến cuộc sống của con người và môi trường toàn cầu.
"Không khí có thể vô hình, nhưng nó có nhiều khả năng tiềm ẩn, bao gồm khả năng giúp bảo quản độ tươi của trái cây và rau quả. Daikin sẽ sử dụng các công nghệ không khí của mình để góp phần giải quyết các vấn đề nhằm hiện thực hóa xã hội bền vững mà chúng tôi đang hướng tới trong tương lai", ông Takeuchi tự tin tuyên bố.
Thông qua các công nghệ không khí của mình, Daikin đang làm phong phú thêm thói quen ăn uống của mọi người và góp phần vào sự phát triển của các thị trường mới. Những công nghệ này cũng có ý nghĩa xã hội trong việc giảm lãng phí thực phẩm và chứng minh những khả năng mới cho không khí.
Daikin là một nhóm các chuyên gia về không khí tích cực thách thức nhiều vấn đề xã hội khác nhau, bao gồm vấn đề lãng phí thực phẩm toàn cầu, bằng cách kết hợp các ý tưởng linh hoạt và tận dụng các công nghệ tích lũy bấy lâu. Ngay cả ở những lĩnh vực mà có thể không dễ dàng nhận thấy như không khí, sự hiện diện của chúng vẫn có thể được cảm nhận đầy đủ trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.
* Xin lưu ý rằng Daikin không kinh doanh container ở khu vực ASEAN.
Login and Registration Form